Fondue d'agneau aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 épaule d’agneau dégraissée, découpée et coupée en cube de 2 cm environ 150g d’oignon coupé en petits dès d’1/2 cm 2 gousses d’ail hachées 1 branche de romarin 1 branche de thym 1 branche de sauge 1 branche de sarriette 15cl d’huile d’olive Sel, poivre 1 pointe de cumin 1 pointe de curcuma 200g de fèves surgelés 300g de pommes de terre

Mettre dans une cocotte en fonte sur un feu doux la viande, les oignons, la gousse d’ail, l’huile d’olive, le cumin, le curcuma, le sel, le poivre, les herbes en bouquet garni, un couvercle et cuire à l’étouffée ; que cela confise pendant 1 heure 15 environ. Remuer souvent et ajouter ½ verre d’eau ¾ d’heure après.
Vérifier l’assaisonnement.

Après cuisson retirer les herbes. Ajouter les fèves blanchies où l’on aura retiré la peau et les pommes de terre en cube cuites à l’eau salée avec une pointe de curcuma.

Conseil du caviste :

Le meilleur compagnon de ce plat sera un Côtes de Provence rosé relevé de notes de fruits rouges avec des notes de cassis mûr.

La cuvée Rosalie du Domaine Terre de Mistral conviendra parfaitement.

Son nez délicat, la bouche tout en finesse souligneront les épices et senteurs de garrigue de cette fondue d'agneau.

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(source: Recette Jacques Chibois – La Bastide Saint-Antoine – Grasse )